El ají chombo, es de la familia Capsicum Chinense y es uno de los condimentos propios de la cocina panameña junto con el culantro cimarrón.
El AJI CHOMBO es orgullosamente 100% Panameño y es el principal ingrediente de la salsa más rica que emerge en Panamá, nuestro “PICASAE”. Además de ser el Ají Chombo esencial para la preparación de nuestra salsa, también lo es la dedicación que se integra a cada producción lo que logra el que te pique con sabor…Déjate llevar por el placer que te deja en tu boca el picante. No dejes de probar el PICASAE porque PICA ‘SAE.
Casi todo el mundo piensa que el picante viene de la India o del lejano Oriente, pero en realidad el picante es nativo de América. Cristóbal Colón, en sus viajes al Nuevo Mundo en 1492, prueba el aji picante, fruto cuyo picor le pareció “Del nuevo mundo” por su sustancia irritante, la capsaicina.
Para saber un poco más haga click aqui: https://www.youtube.com/watch?v=coUKaTJLX3U, Canal de Juan Gonzalo Angel Restrepo/@/tvagro, X:@juangangel, www.tvagro.tv).
Desde el nuevo mundo Colón lleva al ají picante a Europa y lo demás es historia.
La capsaicina es una sustancia que se encuentra en los chiles. Su acción consiste en afectar las células nerviosas de la piel que están asociadas con el dolor, lo que provoca una disminución de la actividad de estas células nerviosas y una menor sensación de dolor.
Su nombre comercial, es: Scotch bonnet, también conocido como chile Panamá o chile panameño, siendo una variedad de chile o ají, llamado así por su parecido con una boina escocesa, llamada en inglés tam o’ shanter y en Panamá AJÍ CHOMBO.
La mayoría de los Scotch bonnet tienen un nivel de picor de entre 100 000 y 350 000 unidades Scoville. (La escala Scoville, nombrada por el farmacéutico que creó el examen organoléptico Wilbur Scoville en 1912, es una medida del grado de picor o pungencia de los chiles). A modo de comparación, la mayoría de los chiles jalapeños tienen una potencia de picor de 2500 a 8000 en la escala Scoville.
Lo que significa que el AJI CHOMBO, Tiene un poder de “350.000 Scoville Heat Units” SHU, escala de picor.
No cabe duda que nuestro Ají Chombo, viene siendo el Roberto Durán de los Ajis Picantes. (Si es que saben lo que es un KNOCK OUT!)
Los comentarios están cerrados.